ブログによる新着ニュース

ゴールデンウィークがスタートしていますが、
天空は休まず営業しています！

皆さまのご来店心よりお待ちしております(^^♪

楽しい休日をお過ごし下さいね。

天空　店主

天空はシルバーウィーク中も通常通り営業しています(^^)/
皆さまのご来店心よりお待ちしております！

休日のランチに是非天空のつけ麺・ラーメンを召し上がって下さい！

24日からも勿論通常営業です。
大型連休明けもお待ちしております(^^♪

 天空の秘密　番外編その一

ブログの更新が２か月も遅れました。スミマセン。

実は、もうご存知の方も居られますでしょうが、昨年１２月にスタッフが一人辞めました。
募集も掛けましたが、どうしても新しいラーメン職人が見つかりません。

しかたがないので、とあえず日曜営業を中止して、現有スタッフで営業することになりました。
かなり仕事もタイトになり、余裕がなくなり、ブログの更新ができませんでした。

ですが２か月経ち、やっと今の体制に慣れて心の余裕ができました｡
またブログを書けます。

ご心配お掛けいたしました！
楽しみにしてください。

 天空の秘密　その五　香味油

ついにあっというまに１２月です。１年てほんとうに早い。
この間まで正月だったのに、齢をとるわけです。
毎日充実させて送らねば。


天空では香味油を５種類作ってます。

１、鶏油（チーユ）　
２、ネギ油　
３、ニンニク油　
４、ラー油　
５、エビ油　
　
香味油をつけ麺、ラーメンにあわせて１種類、もしくは２種類か３種類入れます。
毎日、これらの香味油のうち幾つかは作っています。
何故毎日かというとあまりに大量に作るとストックしているうちに風味が飛んでしまうからです。
　　
どのつけ麺、ラーメンにどの香味油を加えるのでしょうか皆様は判りますか？


ニンニク油製作中

失礼イタシマシタ。もう１種類ありました。
6、山椒油
隠れ香味油です、お客様のリクエストがあるときのみお出ししてます。
山椒の風味が効いたピリッと辛い香味油です。
辛い物好きにはたまらないかもしれません。
是非皆様もリクエストしてみてください。

 天空の秘密　その四　浄水のオブジェ

たびたびお客様に聞かれます、「これは何ですか？」と。



店内カウンターの中央にあるビーカーを重ねたような１２０センチ程もある実験器具みたいな物。

これは本来、水出しコーヒーの器具です。

きれいで安心な水を使っていますという店の主張をあらわしたオブジェです（ちょっとやり過ぎ？）。

実は先端に５センチ程の亀裂が入っています。３・１１大震災でひびが入ったのです。

下手に洗うと壊れそうなので洗っていません。ちょっと黄色味かかってます。

幸い震災の時天空は４，５枚の皿が壊れただけで、被害はありませんでしたが、天空のお客様のなには家を流され親族を亡くされた方もおります。多くの人が震災の影響で今も苦しんでいます。

天空もいつまでも震災の事を忘れないためにもこの亀裂の入ったオブジェを大切にしようと思っています。

天空の秘密　その三　半熟煮玉子

天空では半熟煮玉子をいっぺんに大量に作ります。
一回では鍋には入りきらないので、３回に分けて茹で上げます。
沸騰したお湯から数分。その後冷水に漬け手早く殻を剥きます。

柔らかく茹で上げた卵を、素早く壊さないように殻を剥くのは、熟練の技。
特に店長の手さばきは、本当に素早くて剥き損じが殆ど無いので驚きます。

その後大量の茹で玉子を煮玉子専用タレ(醤油、みりん、酒等）に１時間程漬け込みます。
これで完成です。

コダワリは半熟煮玉子の黄身がスープに溶け込んでスープの味を変えない事とと、当然のことですが玉子その物の味と色です。

黄身がスープに溶け込まないぎりぎりの硬さに仕上げる為に、毎日気温と湿度を考え茹で時間を秒単位で変えています。

また色と味をバランス良くだす為に専用タレの醤油も、濃い口、薄口の２種類の醤油のバランスを考えて使い、その専用タレに漬ける温度もポイントのひとつです。

これが天空の半熟煮玉子です。是非ご賞味下さい。

いよいよ明日から１０月、残暑も終わり気持ちの良い気候と言いたいところですが台風１７号が関東に接近中です。　
　
夏限定メニューでご提供していた　冷たいラーメンと冷やし中華が終了しました。

冷やし中華


皆様のご好評を頂き、ありがとうございました！

特に冷たいラーメンは天空スタッフが予想してる以上の杯数が出てビックリしました。

冷たいラーメン


来夏はより研究してもっと美味しい冷たいラーメンを提供致します。
ご期待ください！！

いつか皆さんに天空のつけ麺、ラーメンを知ってもらうために書こうと思っていた、天空の秘密を、今回から何回かに分けてアップします。

天空の秘密　その一　水

ラーメン屋を出す前にいつもどうしてだろうと思っていた事、
ラーメンはスープが命といいながら、
美味しい、安全な水に拘っている店が見当たらない。

確かに水道水も以前よりはまともになったがそれでもどうなんだろう。
もっと美味しい、安全な水を追求するべきじゃないか。。。

天空を開店する時一番に考えたのが美味しい、安全な水の導入。
毎日大量の水を使用する為、浄水する浄水器も水道の元栓より設置して大型機種にし実現しました。



意外な効能

スープが同じ材料で炊いても水道水の時に比べ雑味が少なく濃くでる事
　　　　　　　　　　　　
スープを炊いた後の寸胴の掃除が水道水に比べへばり付いている灰汁が簡単に流せる事



浄水器のカバーです、中をお見せできなくてすみません
（外す工具が必要）

いつも天空をご利用頂き、誠にありがとうございます。