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天空の秘密 つけ麺、ラーメンの作り方
 天空の秘密 その二 玉ネギ

今回はちょっと地味な脇役の薬味玉ねぎの事、スープに入れると微妙な辛さが引き立ちます。特に、新玉ネギの季節は格別です。今度は甘さがひきたちます。

玉ネギは薬効も優れています。
辛味成分の硫化アリルは高血圧、糖尿、疲労回復、精神安定に効くとされています。

天空の微塵玉ネギは手切です、相当な手間がかかります。
何故に機械切ではなくて手切なのかそれは、機械切だと微塵玉ネギを置いとくとすぐに水分がでてベチャベチャになるからです。 
手切だとカットした断面が綺麗で水分があまり出ず、置いておいても水分が出ず乾いた状態を保てます。



実は上記の薬効も水にさらすと大半は流れてしまい消失します。
ベチャベチャだとすぐに傷みもきますし、味も急激に落ちます。

ラーメン屋さんで微塵玉ネギの薬味を見つけたらそのあたりをチェックしてみてください。手切か機械切か解かると思います。



見た目も綺麗で、薬効にも優れた、美味しい玉ネギを食べて頂くために、天空では毎日玉ネギを手で刻んでいます。






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