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天空の秘密 つけ麺、ラーメンの作り方
天空の秘密 その三 半熟煮玉子

天空では半熟煮玉子をいっぺんに大量に作ります。
一回では鍋には入りきらないので、3回に分けて茹で上げます。
沸騰したお湯から数分。その後冷水に漬け手早く殻を剥きます。

柔らかく茹で上げた卵を、素早く壊さないように殻を剥くのは、熟練の技。
特に店長の手さばきは、本当に素早くて剥き損じが殆ど無いので驚きます。

その後大量の茹で玉子を煮玉子専用タレ(醤油、みりん、酒等)に1時間程漬け込みます。
これで完成です。

コダワリは半熟煮玉子の黄身がスープに溶け込んでスープの味を変えない事とと、当然のことですが玉子その物の味と色です。

黄身がスープに溶け込まないぎりぎりの硬さに仕上げる為に、毎日気温と湿度を考え茹で時間を秒単位で変えています。

また色と味をバランス良くだす為に専用タレの醤油も、濃い口、薄口の2種類の醤油のバランスを考えて使い、その専用タレに漬ける温度もポイントのひとつです。

これが天空の半熟煮玉子です。是非ご賞味下さい。

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